澳門土生菜文化：從家傳菜餚到國際美饌

澳門土生菜不應被視為葡萄牙在中國南方的獨特產物，而是應將其理解為葡萄牙在亞洲及其他地區留下的烹飪足跡，因為葡萄牙在眾多亞洲和非洲定居所形成的烹飪文化亦對澳門的菜系產生影響。土生菜在喚起澳門本地和海外離散士生葡人的身份認同上發揮着作用。隨着土生葡人愈來愈多地將自己定義為一個擁有獨特文化的族群，其菜系也日益被視為族群凝聚力與獨特性的重要標識。本書展示了土生菜如何從家庭廚房烹製的家常菜，變身成為更具標誌性與儀式感的美饌。本書還提出分享食譜的做法在土生社群中向來備受爭議，如今卻已被視為重要的一環。本書利用調査和採訪得到的資訊，對亞洲最古老的融合菜系之一的澳門土生菜之歷史和發展演變展開引人入勝的研究。